Antes de decidir investir em uma tábua end grain,
vale entender o que esse tipo de tábua é
e por que ela é diferente das demais.
Muita gente já usa end grain
sem saber o nome da técnica.
O que é uma tábua end grain
End grain é uma tábua feita
com a madeira “em pé”
Em vez de usar a lateral da madeira,
são usados os topos das fibras.
Visualmente,
é como olhar para o corte do tronco.
Por isso esse tipo de tábua
tem o desenho em pequenos blocos.
Uma forma simples de entender
Imagine um garfo.
Quando a faca bate nos dentes do garfo,
ela encontra resistência.
Agora imagine a faca passando
entre os dentes do garfo.
Na tábua end grain,
a lâmina entra entre as fibras da madeira,
e não contra elas.
O que acontece depois do corte
Depois que a faca passa,
as fibras tendem a se fechar novamente.
Isso faz com que:
a tábua marque menos
os cortes fiquem menos aparentes
o visual dure mais tempo
Não é truque.
É o comportamento natural da madeira.
O que isso muda no dia a dia
No uso frequente,
uma tábua end grain:
recebe melhor o impacto da faca
sofre menos desgaste
mantém a aparência por mais tempo
Por isso é um tipo de tábua
muito usado em cozinhas profissionais.
Quando faz sentido investir em end grain
A end grain faz sentido quando:
a tábua é usada com frequência
há muitos cortes no dia a dia
a durabilidade importa
o visual também conta
É uma tábua feita para quem realmente usa.
Quando talvez não seja a melhor escolha
Se o uso é ocasional ou apenas como apoio rápido,
outros tipos de tábua atendem bem.
A end grain exige:
mais madeira
mais trabalho
mais tempo de produção
Uma tábua end grain
pode levar de 20 a 30 dias
para ficar pronta.
Por isso, o investimento é maior
e a produção não é imediata.
